Fauler Topf

Fauler Topf (Olla podrida)

Zutaten für 10 Portionen (6 Liter)

• 0,3 kg Rinderbrust oder –schulter
• 0,3 kg Lammschulter
• 0,3 kg Schweineschulter
• 0,3 kg Geflügelbrust
• evtl. Mettwürstchen
• 200 g durchwachsenen Speck
• 200 g roher Schinken
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzwiebeln
• 5 Möhren
• 1 kl Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzeln
• 1 Stangen Lauch
• 0,5 kg Weisskohl
• Salz,
• Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 400 g Kichererbsen (am Abend vorher einweichen)
• 4-5 Liter Wasser
• 1 Bund Petersilie,
• 1 Bund Kerbel,
• 1 Bund Basilikum,
• 1 BundSalbei,
• 1 Bund Sauerampfer,

Geräte und Hilfsmittel:

• zwei 8-Liter-Kessel (für Brühe und geklärte Brühe)
• Rührlöffel
• Gemüse-Küchenbrett
• Küchenmesser
• Arbeitskleidung / Kopfbedeckungen
• Feuerholz / Feuerhaken

Vorbereitung „Gemüse-Küche“:

1. Kichererbsen (am Abend vorher einweichen)
2. Zwiebeln würfeln.
3. Die Kräuter waschen und trocken schütteln
4. Gemüse (Suppengrün) reinigen, in  Streifen schneiden

Vorbereitung „Fleisch-Küche“:

1. Fleisch unter fließend Wasser reinigen
2. Fleisch in Mundgerechte Stücke Würfeln
3. Speck und Schinken würfeln

Vorbereitung in der Schwarzen Küche:

1. Feuer an Feuerstelle unter Aufsicht entfachen.

Zubereitung in der Schwarzen Küche:

1. Speck und Schinken in 8-Liter Kessel anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
2. Fleisch im Speckfett anbraten,
3. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse zugeben und kurz mitbraten, salzen und pfeffern,
4. gebratenen Speck und Schinken, sowie Lorbeerblätter zugeben und mit Wasser aufgiessen.
5. Die Kichererbsen einrühren und ca. 2 bis 3 Stunden kochen lassen.
6. Regelmäßig rühren und mit wasser aufgießen
7. Kräuter 110 Minuten vor Serviern einrühren
8. servieren in Suppenschale

_{2016-01 LvH}