Haferwurzel
Die Haferwurzel
Geschichte
- sehr beliebtes Wurzelgemüse
- häufig als Weißwurzel bezeichnet
- Korbblütler (Asteraceae)
- stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum
- schon in der Antike als Gemüse verwendet
- Albertus Magnus im 13. Jahrhundert als erster erwähnt und wegen ihres Geschmacks rühmte
Haferwurzelgemüse auf Kräuterbrot
Alternativ für Haferwurzel verwenden wir Schwarzwurzel
Schwarzwurzel auf Kräuterbrot
Zutaten für 3 Personen:
- Schwarzwurzeln - 580-ml-Glas
- 6 Scheiben Bauernbrot
- 6 Scheiben K-Classic Schwarzwälder Schinken
- Bärlauchbutter,
- Salz
- Pfeffer
- Liebstöckel
- Knoblauch
- etwas Öl
- Soßenbinder hell
- 100 ml Milch
- Margarine (1)
Zubereitung:
- Brot mit Bärlauchbutter bestreichen, Pfanne mit Öl und gepressten Knobi erhitzen, Brot kross braten (grillen geht auch)
- Schwarzwurzel 10-15min in Salzwasser kochen, abschütten, Milch und Margarine zu geben, erhitzen und mit Soßenbinder (2) andicken. Mit Pfeffer & Liebstöckel würzen.In der Zwischenzeit den Schinken in der Pfanne kross braten .
- Anrichten, aufessen und sich danach die Finger lecken und sagen „Das machen wir mal wieder“!
Quelle: Schwarzwurzel auf Kräuterbrot von Ellenweore 2012
"Schlaumeier" Anmerkung:
- Auf Grund der Zutaten eine Herrenspeise, die ohne Schinken auch zur Fastenzeit gegessen wurde. Die Haferwurzel wurde gekocht und zu Brei gestoßen.
- Die alternative Zubereitung entspricht unseren heutigen Essgewohnheiten und mundet sehr Lecker!
- statt Magarine wurde im MA eher Schweineschmalz verarbeitet
- statt Soßenbinder helles Mehl und Fett zur Mehlschwitze verarbeiten oder Brotwürfel als Tunke
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