Ernährung und Lebensmittel
Nahrungsmittel zur Fastenzeit
Fastengebot:
- Auf bestimmte Zeitabschnitte wird auf bestimmte Nahrungs verzicht.
- Die Enthaltung von Fleischspeisen dient der Erinnerung an den Tod Jesu.
- Verboten waren der Konsum des Fleisches von warmblütigen Tieren und der Genuss aller weiteren aus Großvieh- und Geflügelhaltung gewonnenen Nahrungsmittel wie Schmalz, Fett, Milch, Butter, Käse und Eier.
- Von den Fastengeboten waren Kinder, Alte, Kranke, Pilger und Bettler ausgenommen.
Übersicht Fastenspeisen
| Nahrung | für Bauern- und Herrenspeise | zusätzlich nur Herrenspeise |
|---|---|---|
| Beeren: | Erdbeere, Johannisbeere, Stachelbeere, Brommbeere, Blaubeere, Hagebutte, Holunder | |
| Fisch: | Äsche, Forelle, Hause, Neunauge, |
Lachs, Hecht, Barsch, Aal gesalzener Seefisch: Hering, Kabeljau getrockneter Seefisch: Stockfisch Schalentiere: Krebse |
| Gemüse: | Ackerbohne, Kichererbse, Mangold, Möhre, Pastinake, Rübe, Kohl | Wein, getrocknete Weinbeeren |
| Getreide: | Dinkel, Einkorn, Emmer, Gerste, Hafer, Hirse, Roggen, Linsen |
Weizen, aus Fernhandel: Reis |
| Gewürze: | aus Fernhandel: Ingwer, Gewürznelken, Kardamon, Muskat, Pfeffer, Safran Zimt, | |
| Kräuter: | Anis, Brunnenkrese, Petersilie, Minze, Salbei, Raute, Kümmel, Lauch, Schalotte, Liebstöckel, Fenchel, Senf, Wacholder, Sellerie, Meerrettich |
|
| Nüsse: | Eichel, Esskastanie, Haselnuss | Mandel, Haselnuss, Wallnuss |
| Obst: | Apfel, Birne, Hagebutte, Holunder, Kirsche, Pflaume, Pfirsich, Quitte, Schlehe |
Wein, getrocknete Weinbeeren, aus Fernhandel: getrocknete Aprikose, Feige, Dattel, Granatapfel, Mandeln |
| Öl: | Leinenöl, Nussöl |
Nahrungsmittel außerhalb der Fastenzeit:
Übersicht:
| Nahrung | für Bauern- und Herrenspeise | zusätzlich nur Herrenspeise |
|---|---|---|
| Federwild: | (Privileg des Adels) | Fasane, Taube, Rebhuhn, Wachtel, Wildente, |
| Fett: | Schweineschmalz, Speck | Butter |
| Geflügel: | Ente, Huhn, (selten auch) Gans | Ente, Gans, Huhn, Kapaune, Schwan, Pfaun |
| Haustiere: |
Speck, Innerein, Lunge, Niere, Würste von: Schaf, Ziege, Schwein |
Bratenstücke von: Kalb, Rind, Schwein |
| Kleinvögel: | Kiebitz, Krammetsvögel (Drosseln), Kranich, Reier, Sperlinge, |
|
| Jagdwild: | (Privileg des Adels) | Bär, Dachs, Eichhorn, Gemse, Hirsch, Hase, Igel, Reh, Siebenschläfer, Steinbock, Wildschwein, |
| Milch: | Quark, Käse | (Butter) |
Getränke
- Neben Wasser, das überall an Bächen, Flüssen und Seen getrunken wurde, gab es nur noch wenige Getränke im Mittelalter.
- Es kam auch vor, dass man sich eine Vergiftung durch verseuchtes Wasser holte, weshalb das Erhitzen von Bier und der Alkohol in den weiteren Getränken einen Teil des Platzes des Wassers einnahm.
- Die Menschen wussten damals noch nicht, dass Bakterien existierten und durch erhitzen oder Alkohol abgetötet wurden.
- Durch Probieren merkten sie, dass der Genuss von Wein und Bier keine negativen Folgen hatte, wie eine Magen-Darm-Erkrankung durch verunreinigtes Wasser.
Übersicht:
| Getränke | für Bauern- und Herren | zusätzlich nur für Herren |
|---|---|---|
| Cider (vergorener Apfelsaft), Molke, Obstsäfte, Obstwein, Schwachbier, Wasser, | Wein, Würzwein, | |
| bis 13. Jhd.: | Met (Honigwein) | |
| ab 13. Jhd.: | Met (Honigwein) | |
| im 15. Jhd.: | Brandwein |
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